什么是水溶性殼聚糖呢？通常我們所知道的殼聚糖只能溶于一些稀的無機酸或有機酸中，不能直接溶于水中，這在很大程度上限制了它的應(yīng)用。從此可見我們就很容易判斷水溶性殼聚糖，只要把它溶于水，首先看溶液有沒有粘性，沒有粘性者是低分子甲殼素或低分子殼聚糖;其次，往此水溶液中滴加幾滴氫氧化鈉溶液，產(chǎn)生渾濁或沉淀者，是殼聚糖鹽酸鹽，因為其中的鹽酸被堿中和了，殼聚糖不溶于中性或堿性的水中;如果滴加幾滴鹽酸溶液而產(chǎn)生渾濁，則是羧甲基殼聚糖，因為羧甲基殼聚糖實際是羧甲基殼聚糖的鈉鹽。
上面說了這么多可能還會有很多人對水溶性殼聚糖的概念不知道如何定義而比較混亂，那么接下來小編至少可以指出以下幾種:
1.能溶于水的殼聚糖鹽酸鹽。
2.能溶于水的殼聚糖。
3.能溶于水的低分子甲殼素。
4.能溶于水的低分子殼聚糖。
5.能溶于水的羧甲基殼聚糖。
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