別名 磷酸三鈣、沉淀磷酸鈣

分子式 Ca3(PO4)2

性狀 白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，在空氣中穩(wěn)定，相對(duì)密度約3.18，熔點(diǎn)1670℃，難溶于水(100g水中約可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高)，不溶于乙醇，易溶于稀鹽酸和硝酸。

用途 抗結(jié)劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

使用方法

1. FAO/WHO規(guī)定:作為抗結(jié)劑可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量為15g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用，不存在淀粉);奶粉、奶油粉，為5g/kg(單獨(dú)或與其它穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì))。用于自動(dòng)售貨機(jī)時(shí)，奶粉，10g/kg，奶油粉1g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用);湯和羹，15mg/kg(單獨(dú)或與硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脫水產(chǎn)品);可可粉和含糖可可粉，10g/kg(單獨(dú)或與其它抗結(jié)劑合用，含糖可可粉僅用于自動(dòng)售貨機(jī))。

作為穩(wěn)定劑等可用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，用量為2g/kg(單用)、3g/kg(與其他穩(wěn)定劑合用，均以無(wú)水物計(jì))。用于加工干酪為9g/kg(總磷酸鹽，以磷計(jì))。

本品尚可作為鈣強(qiáng)化劑用于餅干、面包等，其用量對(duì)谷類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計(jì)。

2.本品用于面粉尚可作為水分保持劑。

用量 用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg(面粉中);固體飲料，8.0g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料，20g/kg。