中文名稱：菠蘿蛋白酶

中文別稱：菠蘿酶

英文名稱：Bromelain

CAS：9001-00-7

性質(zhì)描述：白色至淺黃色無定形粉末，微有特異臭。溶于水，不溶于乙醇；氯仿和乙醚。

使用標(biāo)準(zhǔn)：GB2760-2014

制備方法：菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種純天然植物蛋白酶。

產(chǎn)品用途：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：

將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：

菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、用于啤酒抗寒水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁。

5、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用

用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃

油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。