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紅曲紅（Red Yeast Rice）是一種通過將紅曲霉（Monascus purpureus）發(fā)酵在米飯上產(chǎn)生的天然色素和發(fā)酵產(chǎn)物。它是傳統(tǒng)的中國(guó)食品成分，也是中醫(yī)藥材，主要用于調(diào)味、著色以及在一些食品和藥品中作為自然色素。

1. 紅曲紅的基本特性

• 外觀：紅曲紅通常為深紅色或紫紅色，呈粉末狀。它具有獨(dú)特的色彩，常用于食品的染色和增色。

• 成分：紅曲紅主要含有紅曲霉產(chǎn)生的天然色素，如紅曲素（Monascorubrin）和紅曲紅素（Monascorubrin）。這些色素具有較強(qiáng)的天然著色效果，廣泛應(yīng)用于食品、飲料及藥品中。

2. 紅曲紅的制作過程

紅曲紅的制作主要通過傳統(tǒng)的發(fā)酵過程完成：

• 將大米作為基質(zhì)，添加紅曲霉菌（Monascus purpureus）進(jìn)行發(fā)酵。紅曲霉在米飯表面生長(zhǎng)，生成紅曲素等天然色素。

• 經(jīng)過幾天的發(fā)酵后，米粒表面變成紅色，接著通過干燥、研磨等步驟制成紅曲粉。

• 紅曲紅是一種天然的食用色素，也可通過提取紅曲素獲得純化的紅色成分。

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紅曲紅色素簡(jiǎn)介：

紅曲紅品名：紅曲紅

紅曲紅英文：Monascus colours，red rice starter

紅曲紅分子式：C21H22O5

紅曲紅顏色和性質(zhì)：紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。

紅曲紅已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對(duì)提高產(chǎn)品，效果好 。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒類，15150mg/kg 。

紅曲紅色素被廣泛地應(yīng)用于清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點(diǎn)、糖果、冷飲等食品業(yè)的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑“營(yíng)養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。

紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定保健的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)）、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。

紅曲紅色素生產(chǎn)廠家 紅曲紅色素價(jià)格 食品級(jí)紅曲紅色素

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