|
分離速溶乳清蛋白粉9410 如天生物 應(yīng)用范圍
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥155 /公斤
- 25-1000￥145 /公斤
- ≥1000￥135 /公斤
- 品牌：如天
- 發(fā)布日期： 2021-03-24
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化 |
| 型號 | 9410 |
| 包裝規(guī)格 | 20kg/袋 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 含量 | 80％ |
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,它作為廉價的蛋白質(zhì)來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘
度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的
乳香味。
焙烤食品.
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白,增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋
白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在
曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中, WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風(fēng)味,而且起到一個很好的作用,即在保質(zhì)期內(nèi)
可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚?強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,還可以減少*對益生菌和乳糖
酶的破壞,增強*酶的活性。
