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ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine，簡稱ε-PL）是一種由賴氨酸單體通過ε-氨基和α-羧基連接形成的天然多聚肽。它是一種生物合成的天然聚合物，呈線性結(jié)構(gòu)。

物理化學(xué)性質(zhì)

• 外觀：白色或淺黃色粉末；

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性；

• 穩(wěn)定性：耐高溫，具有較好的熱穩(wěn)定性；

• 分子量：一般在幾千至幾萬道爾頓范圍內(nèi)，具體取決于聚合度。

生產(chǎn)工藝

ε-聚賴氨酸主要通過特定菌株（如鏈霉菌屬）發(fā)酵生產(chǎn)，經(jīng)過發(fā)酵液的提取、純化和干燥制得粉末狀產(chǎn)品。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：用于食品防腐及保鮮，廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、肉制品等；

• 醫(yī)藥和化妝品：用作劑及防腐劑成分；

• 其他領(lǐng)域：可用于農(nóng)業(yè)、環(huán)保和生物材料等領(lǐng)域。

【安全性】

ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直接鏈狀聚合物,能在人體內(nèi)分解為賴氨酸,可以完全被人體消化吸收,不但沒有任何* ,而且可以作為-種賴氨酸的來源，是一種天然、高效、安全的食品保鮮劑。

【產(chǎn)品作用】

能有效抑制G+、G-、霉菌和酵母菌等，并且* ;水溶性極好,有利于在食品中的添加使用:

熱穩(wěn)定性好,高溫下不分解( 120ºC , 20min) , 在產(chǎn)品熱處理前后都可以使用;

添加量低,在節(jié)約防腐成本的同時,延長食品的貨架期;

應(yīng)用.

食品領(lǐng)域:可用于飲品、大米及其制品、面制品、肉制品、蔬菜及其制品等的防腐保鮮。聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時,通常與其它物質(zhì)配合使用,以達(dá)到增效和經(jīng)濟的目的。

【使用方法】

建議用冷開水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混勻。也可根據(jù)食品特性,將ε聚賴氨酸與酒精、醋酸、甘油、甘氨酸等配成制劑后添加到食品中。