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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥85 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥75 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-05-29
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶，全稱跨谷氨酰胺酶（Transglutaminase），是一種催化蛋白質(zhì)之間共價(jià)交聯(lián)的酶，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，尤其在肉類、魚(yú)糜制品、乳制品以及面點(diǎn)等產(chǎn)品的加工中具有重要技術(shù)價(jià)值。TG酶來(lái)源主要為微生物發(fā)酵制得，因其來(lái)源穩(wěn)定、安全性良好，被廣泛接受為食品加工助劑使用。
基本信息
中文名稱：TG酶 / 跨谷氨酰胺酶
英文名稱：Transglutaminase
別名：蛋白交聯(lián)酶、凝膠酶
來(lái)源：主要通過(guò)特定菌株（如 Streptoverticillium 屬）發(fā)酵制得
外觀性狀：白色或淺黃色粉末，或顆粒狀產(chǎn)品
酶學(xué)特性
| 屬性 | 描述 |
|---|---|
| 酶類型 | 蛋白質(zhì)交聯(lián)酶類 |
| 最適反應(yīng)pH | 5.0–8.0（取決于體系） |
| 最適反應(yīng)溫度 | 40–55°C |
| 熱穩(wěn)定性 | 對(duì)熱較敏感，高溫條件下易失活 |
| 可用底物 | 含谷氨酰胺和賴氨酸殘基的蛋白質(zhì) |
生產(chǎn)工藝概述
TG酶通常通過(guò)微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，流程包括：
菌種培養(yǎng)：選擇高產(chǎn)酶菌株進(jìn)行發(fā)酵；
酶提取與純化：通過(guò)離心、過(guò)濾、沉淀等方式獲得粗酶；
酶制劑制備：可進(jìn)一步加工為粉末或液體制劑，便于使用和儲(chǔ)存。
應(yīng)用背景
TG酶被廣泛用于以下食品加工場(chǎng)景：
重組肉制品：幫助不同切塊之間蛋白連接，提高成型性；
水產(chǎn)加工：用于魚(yú)糜、蟹棒等產(chǎn)品，改善質(zhì)構(gòu)；
乳制品加工：如酸奶、奶酪，提高蛋白凝膠強(qiáng)度；
焙烤食品：改善面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)延展性和保水性。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。
經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開(kāi)，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過(guò)改性后，其溶解性、對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
客戶要求定制！ 液體：20kg/桶、25kg/桶，也可根據(jù)客戶要求定制！
