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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥62 /公斤
- 25-1000￥55 /公斤
- ≥1000￥50 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-06-20
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶S102 是一種工業(yè)級(jí)微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶制劑，常應(yīng)用于食品加工和蛋白質(zhì)改性領(lǐng)域。該酶通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子間的交聯(lián)反應(yīng)，改善食品的結(jié)構(gòu)特性和加工性能，是近年來(lái)被廣泛應(yīng)用的一種功能性酶制品。
一、基本信息
名稱：TG酶S102（Transglutaminase Enzyme S102）
類型：微生物來(lái)源轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶制劑
外觀：白色或淺黃色粉末
氣味：輕微特征性氣味
來(lái)源：主要由微生物（如 Streptomyces mobaraensis）發(fā)酵產(chǎn)生，經(jīng)純化與載體復(fù)配后形成穩(wěn)定制劑
溶解性：可分散或溶于水溶液中
二、產(chǎn)品組成
TG酶S102 通常為一種復(fù)配酶制劑，含有以下組分：
| 成分 | 作用說(shuō)明 |
|---|---|
| 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶原酶 | 主酶成分，具有催化蛋白交聯(lián)能力 |
| 載體（如麥芽糊精） | 作為稀釋劑，輔助穩(wěn)定酶活 |
| 穩(wěn)定劑或抗結(jié)劑 | 防止結(jié)塊與吸潮，延長(zhǎng)保存期 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶概述:
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(簡(jiǎn)稱IC) ,是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶,可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián),將蛋白質(zhì)分
子粘合起來(lái)。其作用于各種底物蛋白質(zhì),如酷蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等通過(guò)交聯(lián)反應(yīng),改善蛋白質(zhì)的凝膠性、乳化性等功能特性?？捎糜谂Ｈ?、豬肉、雞肉等肉制品的粘合,改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)提高產(chǎn)品的附加值。
產(chǎn)品特點(diǎn):
粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在-起。碎肉成型后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會(huì)散開。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
食品行業(yè)：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等
醫(yī)藥行業(yè)：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等
飼料獸藥：動(dòng)物飼料，營(yíng)養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等
日化用品：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等
實(shí)驗(yàn)試劑：可用于實(shí)驗(yàn)研發(fā)
