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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥62 /公斤
- 25-1000￥55 /公斤
- ≥1000￥50 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-06-13
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶S102（Transglutaminase S102）是一種特定類型的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（Transglutaminase, TGase），廣泛應(yīng)用于食品加工和工業(yè)領(lǐng)域。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶是一類催化谷氨酸殘基的氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的酶，能夠?qū)⒁粋€蛋白質(zhì)中的γ-氨基與另一個蛋白質(zhì)的ε-氨基結(jié)合，形成酰胺鍵。TG酶S102是其中的一種特定來源的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，通常由微生物（如*Streptomyces類）發(fā)酵生產(chǎn)。
1. 基本特性：
酶名稱：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TGase），具體為TG酶S102。
來源：通常從微生物（如*Streptomyces）中提取，通過發(fā)酵生產(chǎn)。
作用機(jī)制：能夠催化蛋白質(zhì)分子間的酰胺鍵形成，促進(jìn)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的交聯(lián)反應(yīng)。
活性：TG酶S102具有較高的酶活性，能夠在特定的條件下催化有效的酰胺鍵形成。
2. 應(yīng)用領(lǐng)域：
食品工業(yè)：
改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和口感：通過交聯(lián)反應(yīng)，TG酶S102能夠在食品中改善蛋白質(zhì)的質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)食品的彈性和口感。例如，它可以用于奶制品、肉制品、蛋白質(zhì)替代品（如植物基肉制品）等。
提高食品的凝膠性和黏性：例如在肉制品加工中，通過增強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠特性，提高產(chǎn)品的口感和質(zhì)感。
增稠劑：TG酶S102可在醬料、湯類等食品中作為天然增稠劑，改善食品的質(zhì)地。
產(chǎn)品特點(diǎn):
粘合力強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在-起。碎肉成型后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。良好的pH穩(wěn)定性。TG的*適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8 0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的*適溫度在50C ,在45C-55C范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會提高,這-特性使其在一般的食品加工過程中;不至于迅速失活。
