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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥200 /公斤
- 25-1000￥190 /公斤
- ≥1000￥180 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-05-15
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG桶 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
食品級 TG酶301是一種轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（Transglutaminase，簡稱TG酶）制劑，主要用于食品工業(yè)中作為蛋白質(zhì)交聯(lián)劑。TG酶是一類催化蛋白質(zhì)中谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基形成共價交聯(lián)的酶，能改善食品的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地。TG酶301屬于食品級產(chǎn)品，適合于食品加工應(yīng)用。
一、基本信息
名稱：食品級轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）301
英文名稱：Food-grade Transglutaminase 301
主要成分：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶蛋白
來源：通常由微生物發(fā)酵（如鏈霉菌屬）制備而成
形態(tài)：粉末或凍干粉末，便于保存和運輸
二、理化性質(zhì)
| 性質(zhì) | 描述 |
|---|---|
| 外觀 | 淺棕色或淡黃色粉末 |
| 活性單位 | 通常以酶活力單位（U/g）標注，具體活力依據(jù)產(chǎn)品標準不同而異 |
| 水分含量 | 一般低于8%，防止酶活性喪失 |
| pH范圍 | 酶活性最佳pH約為5.0~8.0 |
| 作用溫度 | 最適溫度一般為40~50°C |
| 儲存條件 | 干燥、陰涼避光，常溫或冷藏保存 |
| 溶解性 | 易溶于水，形成均勻酶液 |
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產(chǎn)品市場價值。
香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理，可形成大量的分子間共價交聯(lián)，在溫度變化及機械沖擊下，仍有較強的持水能力，不易脫水收縮。
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。
【包裝儲運】
包裝：25KG/箱。
運輸：防止日曬、雨淋。
貯存：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中。
