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卡拉膠純粉價格 K型卡拉膠 復(fù)配卡拉膠廠家供應(yīng)

[產(chǎn)品簡介]

卡拉膠Cret ,又稱為鹿角菜膠、叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，

它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形

態(tài)的不同，可分為型(Kappa)、型(Iota) 、l型(Lambda)。

[產(chǎn)品性狀]

卡拉膠是白色或者淺褐色顆?；蚍勰o臭或微臭?？诟姓郴?，溶于約80C的水，形成粘性、透明或輕微乳

白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液漫濕，則較易分散于水中。與530倍的水意佛10ing

的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。 固化性僅取決于溫

度?？山档褪雏}和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0. 225Pa.s (pH7.0)

[產(chǎn)品用途]

卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用乍增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用

“卡拉膠作為一 種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足。價格較高，

用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏，用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糟

和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)慕兄挡拍苣?。卡拉膠沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有高水性,因此，其成為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用

用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，

價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更*， 黏性小，穩(wěn)定性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時

增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)

生獨(dú)特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也不易融化。