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葡聚糖酶（Dextranase）

 基本信息

中文名稱 葡聚糖酶

又稱：

β-葡聚糖酶

形態(tài)：

土黃色粉末

類型：

內切酶

土黃色粉末，葡聚糖酶

適作用pH為5.5～7.0，適作用溫度為55℃。

用途 酶制劑

作用方式不同，可分為內切型和外切型。前者存在于谷物種子、某些 和某些 中，能催化水解谷物細胞壁中的β-葡聚糖，其中包括內切型β-1,4-葡聚糖酶、內切型β-1,3-葡聚糖酶。后者存在于谷物種子中，其中又包括外切型β-1,4-葡聚糖酶、外切型β-1,3-葡聚糖酶。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。為灰白色無定型粉末或液體，可加有載體和稀釋劑。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿。用途：酶制劑。主要用于制糖工業(yè)中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。