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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-20￥126 /公斤
- ≥20￥120 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北
- 發(fā)布日期： 2020-09-14
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 9032-75-1 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25KG桶 |
| 酶活力 | 3萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 果膠酶 |
| 重金屬 | 0.001% |
廠(chǎng)家供應(yīng) 果膠酶 生產(chǎn)廠(chǎng)家 含量99% 果膠酶
1.簡(jiǎn)介 中文名稱(chēng)：果膠酶
英文名稱(chēng)：Pectinase
別名：Macerozyme R-10, Poly-(1,4-α-D-galacturonide) glycanohydrolase, Polygalacturonase Enzyme Commission (EC) Number: 3.2.1.15 ( BRENDA | IUBMB )
CAS：9032-75-1
MDL：MFCD00131809
EINECS：232-885-6
2.性狀 一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11)，主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產(chǎn)生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC3.2.1.15)其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結(jié)合的半乳糖醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶(PectinlyChemicalbookase；EC4.2.2.10)，可使果膠斷裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC3.2.1.32)。作用溫度40～50℃，適pH值為3.5～4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。溶于水。天然品在高等植物(如柑橘類(lèi)、蘋(píng)果、番茄等)和微生物中廣泛存在。
3. 果膠酶食品是采用國(guó)際公認(rèn)衛(wèi)生安全的優(yōu)良菌種，應(yīng)用先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級(jí)膜精制而成的新一代果膠酶食品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節(jié)能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡(jiǎn)潔、更經(jīng)濟(jì)。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類(lèi)物質(zhì)，保證食品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質(zhì)。增色加香，提升感官質(zhì)量。能有效預(yù)防食品的后渾濁，保證果汁貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性
【PH值特性】作用PH：2.5-6.0，適作用PH3.5。
【溫度特性】作用溫度為15-55℃左右。適作用溫度為 50℃。
【應(yīng)用范圍】果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。①果漿用酶：
②果汁用酶：
【貯存】本品佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽(yáng)光直射。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,
果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力。
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶
與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了
南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過(guò)掃描電子顯微鏡觀(guān)察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶
制劑或纖維素酶制劑對(duì)南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系
