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食品添加劑著色劑的應(yīng)用

一、食品添加劑著色劑的分類和來源
       食品添加劑著色劑又稱食用色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品添加劑著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為合成著色劑和天然著色劑兩大類。
       合成著色劑是利用某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)化學(xué)合成而成的食用色素，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、喹啉黃等。
天然著色劑是指來自源于天然資源（如植物、動物、微生物等）的食用色素，而且是多種的、不同的成分組成的混合物。
      天然著色劑主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、辣椒紅、甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素、胭脂蟲紅等。
二、食品添加劑著色劑的應(yīng)用
       天然著色劑顏色受外界自然條件以及加工處理過程的影響，有時會失去其天然的色澤，使人產(chǎn)生食品變質(zhì)的錯覺，商品價值大大降低。為了使食品的外觀色澤均勻一致，在食品加工時就利用合成著色劑來改善食品的外觀，提高產(chǎn)品的商品性。因此合成著色劑具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、無臭無味、易調(diào)色、品質(zhì)均一等特點，目前還是得到廣泛的使用。

三、食品添加劑著色劑的使用法規(guī)
       國內(nèi)外對食品添加劑著色劑的使用與標(biāo)識均有明確、嚴(yán)格的規(guī)定，不同國家對食品添加劑著色劑的種類和使用均有明確的、不同的規(guī)定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中也都有食品添加劑天然著色劑和合成著色劑的使用規(guī)定。
       我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用食品添加劑著色劑的品種、使用范圍及使用限量；同時，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了食品添加劑就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識。
四、合理使用食品添加劑著色劑不會對人體健康造成危害
       無論是食品添加劑著色劑天然著色劑還是合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按照法規(guī)和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來危害。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過安全評估的，對符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔(dān)心的。
五、使用食品添加劑的五大基本要求
       *權(quán)威的聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑的定義是：“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。”而我國在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）也對食品添加劑的定義：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中人工合成或天然物質(zhì)。為此，我國規(guī)定了使用食品添加劑時應(yīng)符合以下基本要求：
1. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
2. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
3. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
4. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
5. 在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。