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聚丙烯酸鈉 食品級 增稠劑 穩(wěn)定劑 增筋劑 量大從優(yōu)

聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，具有很強(qiáng)的增稠保水功能，產(chǎn)品純度高、性能穩(wěn)定，

久存不腐敗，可廣泛應(yīng)用于面食類、加工食品和冷凍食品。 

 1、聚丙烯酸鈉在食品中作為增稠劑有如下： 

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。 

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。 

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。 

（6）提高面團(tuán)的延展性。 

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。 

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。 

3、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

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