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麥芽糊精 酶法糊精水溶性糊精 廠家批發(fā) 量大從優(yōu)

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干

燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 

1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20%以下的產(chǎn)品稱為

麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關系，DE值不僅

表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品DE值和物性之間的關系，有利于

正確選擇應用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。

用量因所制面包不同而不同,直接將粉末混入面粉中即可。麥芽粉是將醒發(fā)后的大麥進行干燥處理后經(jīng)研磨制

成的粉末。