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食品級果膠 蘋果膠 增稠乳化 適用奶酪糖果干果 使用方法

果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)

胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。白色至黃色粉狀，相對分子質(zhì)量約20

000～400000，無味。在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果

膠及低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性

凝膠。低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０?，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價離

子結(jié)合才能形成凝膠。