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食品級 瓜爾豆膠 廠家直銷 增稠劑 量大從優(yōu)

【瓜爾豆膠——簡介】 

     瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥

粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。 

瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高

分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為

4-5Pa?s。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，

pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度大。 

【瓜爾豆膠——應用】 

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。 

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，

而且延長上貨架時間。 

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠

持水和穩(wěn)定劑作用。 

4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化的作用。