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蘋果柑橘 果膠 高酯LM低脂 酰胺化果膠 量大從優(yōu)

果膠酶  ：     

  一般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶（Pectin 

pectylhydrolase）（EC3.1.1.11）主要用作為催化甲酯果膠以脫去甲酯基，產(chǎn)生聚半乳糖醛酸酐鍵和甲醇。

另一種是聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonse；EC3.2.1.15）其作用是使果膠中以α-1，4-鍵結(jié)合的半乳糖

醛基水解成為還原糖。第三種是果膠裂解酶（Pectin lyase；EC4.2.2.10），可使果膠斷裂而得寡糖。此外，

起次要作用的尚有β-葡聚糖酶（β-Glucanase；EC3.2.1.6）、β-糖苷酶（β-Glucosidase；EC3.2.1.21）和

木聚糖酶（Xylanase；EC3.2.1.32）。作用溫度40-50℃， 適PH值為3.5-4.0。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制

作用。溶于水。

     天然品在高等植物（如柑橘類、蘋果、番茄等）和微生物中廣泛存在。

用途：酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率，降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果

汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面， 高參考用量200mg/kg。

     如葡萄汁用0.2%果膠酶在40~42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30~35℃下處理，

可提高得率15%，提高過濾速度1倍。