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【結冷膠】產品介紹：

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  結冷膠品名：結冷膠、凱可膠、潔冷膠

  結冷膠英文名稱：Gellangum

  結冷膠CAS號：有

 二、【結冷膠】作用：

  結冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

  結冷膠制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。

  結冷膠有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能*。

三、【結冷膠】具體用途：

 由于結冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。

   結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。結冷膠也用在非食品產業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。

     1. 結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；

     2.用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優(yōu)越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；

     3.結冷膠也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；

     4.結冷膠在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。

     5.結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；

     6.結冷膠可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；

     7.結冷膠可替代果膠制作果醬。也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點和水果餡餅填料。