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可得然膠 食品級 凝膠多糖 保水增筋 凝結(jié)多糖 歡迎前來洽談

可得然膠由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無分支的均一多糖聚合物。

一般情況下，每個Curdlan分子由300-500個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約

為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。 

（1）溶解性：可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH1

2以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過高速斬拌處理后，可形成更為

均勻穩(wěn)定的分散液體系。

（2）不可逆性

（3）凝膠性：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，其膠體強度仍會不斷被提高。另

其膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提 高。可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性。

一、作為食品品質(zhì)改良劑應(yīng)用。 

1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降

低，改善食感，使香腸等的乳膠更具安定性。 

2．水產(chǎn)加工制品，效果：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。 

3．熟食、點心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。效果：提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各

類食品，除大豆蛋白味等。 

4．面類食品: 如湯面，方便面等面食。效果：增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 

5．調(diào)味汁、醬。效果：增加粘度，防沉淀。 

6．罐頭加工食品。效果：防滴漏、滲透。