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卡拉膠 食品級 純粉卡拉膠 果凍飲料專用 質(zhì)量保證 量大從優(yōu)

【產(chǎn)品簡介】

中文名：卡拉膠
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花

菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類

硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，

羹類食品，涼拌食品等等。

【產(chǎn)品性狀】

卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色

的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶

液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。
【產(chǎn)品用途】

卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用
卡 拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；

用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都 需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的

糖和調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，

其成 為果凍常用的凝膠劑。

2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，

價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更*，黏性小，穩(wěn)定性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用
在 冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放

時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇 淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作

用，產(chǎn)生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩(wěn)定性，放置時也

不易融化。