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【瓊脂粉——簡介】

     瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠。瓊脂粉主要是聚半乳糖苷，其90%的半乳糖

分子為D型，10%為L型。瓊脂是半透明白色至黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味，

口感粘滑。不溶于冷水和有機(jī)溶劑，溶于沸水。含水時(shí)帶韌性，干燥時(shí)易碎。在冷水中吸收20倍的水膨脹，

溶于熱水后，即使?jié)舛群艿停?.5%）也能形成件事的凝膠。濃度0.1%以下，則不能膠凝而成為粘稠液體。

1%的瓊脂溶液于32~42℃凝固，其凝膠具有彈性，熔點(diǎn)為80~96℃。

【瓊脂粉——用途】

    瓊脂因?yàn)橛刑厥獾哪z凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效

應(yīng)；已經(jīng)廣泛使用于食用、化工、紡織、國防等領(lǐng)域。首先，瓊脂是無營養(yǎng)的，也就是說一般生物，即使

是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作

增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說無

害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、

軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。