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增稠劑瓜爾豆膠 黃原膠 聚丙烯酸鈉 海藻酸鈉 羧甲基纖維素 原料

【瓜爾豆膠——簡(jiǎn)介】 

     瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥

粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。 

瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分

子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa?s。

添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度高，pH10以

上則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度大。 

【瓜爾豆膠——應(yīng)用】 

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。 

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作

用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。 

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠

持水和穩(wěn)定劑作用。 

4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化的作用。

5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。 

6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)作用。 

7、瓜爾豆膠在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品

的質(zhì)構(gòu)和流變等品質(zhì)。