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 瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。

它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的

應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價格

很高。其特點是具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡合物等物理

化學性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。

廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、

肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工

業(yè)，醫(yī)學科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。