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山梨酸鉀是無色或白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭氣。熔點(diǎn)為270℃(分解)。易溶于水(67.6g/

100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值為7～8。在空氣中易吸

潮，并被氧化而著色。大白鼠經(jīng)口LD504920mg/kg，小白鼠經(jīng)口LD505860mg/kg，Adl0~25mg/kg(以

山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO，1994)。用途山梨酸鉀是國際公認(rèn)的低毒、高效的酸型食品防腐劑在反應(yīng)釜中加入

山梨酸，然后加入山梨酸質(zhì)量66%的水，在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液，直到反應(yīng)液PH=8為止，反應(yīng)

約需45min。加入一定量的活性炭，真空抽濾，在40-45℃下將濾液減壓蒸發(fā)3-4h，達(dá)到要求后升溫至70℃

放料。經(jīng)離心脫水得結(jié)晶，母液回收，*在105℃下烘干得到產(chǎn)品。