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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥165 /公斤
- ≥25￥140 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2016-11-24
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 5689 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【結(jié)冷膠】產(chǎn)品介紹：
結(jié)冷膠品名：結(jié)冷膠、凱可膠、潔冷膠
結(jié)冷膠英文名稱：Gellangum
結(jié)冷膠CAS號：有
結(jié)冷膠顏色和性質(zhì)：
結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。結(jié)冷膠不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
結(jié)冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀(jì)80年代開發(fā)的一種微生物食用膠。繼黃原膠之后kelco公司開發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機鹽所織成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中*個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
1.
可逆凝膠和不可逆凝膠形成機理
結(jié)冷膠是一種線型聚合物,當(dāng)有電解質(zhì)存在的時候可形成凝膠.它對鈣/鎂離子特別敏感,用鈣鎂等二價離子做離子源形成的凝膠要比用鈉鉀等一價離子有效的多,鈉鹽和鉀鹽也可以導(dǎo)致凝膠,但其所需濃度約比二價離子大25倍,且這類凝膠是可逆的!如果用于溶解結(jié)冷膠的水中已經(jīng)含有或已經(jīng)添加一定量離子,尤其是鈣鎂等二價離子,即使加熱到100度也很難使結(jié)冷膠充分水化.所以一般先將結(jié)冷膠在去離子水中加熱至70-75度水化,然后在該溫度或大于該溫度下加入電解質(zhì),這時尚不會形成凝膠,一直冷卻至30-50度時方能形成凝膠,鈣離子*濃度為4-6MMOL,這種凝膠再加熱時不會溶化,如果要使結(jié)冷膠溶于含有無機鹽的自來水中,特別是碳酸鈣含量高于180PPM以上的硬水時,則需加入螯合劑來*,如檸檬酸鈉或檸檬酸氫鈉.螯合劑可以阻止結(jié)冷膠與水的鈣鎂等離子結(jié)成復(fù)合物.
2.
結(jié)冷膠應(yīng)用原理
應(yīng)用時,如果水中鈣離子含量超過40PPM,就應(yīng)該使用檸檬酸鈉/焦磷酸鈉/六偏磷酸鈉等螯合劑,其用量還需考慮體系中形成凝膠所需要的鈣鎂等二價離子濃度.螯合劑控制凝膠強度的機理和海藻鹽一樣,通常選擇在中性PH值下只能微溶的二水硫酸鈣為鈣離子源,采用干法與檸檬酸鈉等螯合劑并與結(jié)冷膠一起混合,溶解于冷水并加熱讓其充分水化后,再趁熱加入檸檬酸:由于酸性條件下二水硫酸鈣溶解度加大,有效鈣離子隨時間不斷增加,使冷卻成型后的凝膠強度不斷上升,使用螯合劑還能使結(jié)冷膠溶解于含60%的蔗糖或高果糖漿的熱溶液中,體系中含有蔗糖有利于提高結(jié)冷膠的透明度.
溫度上升時結(jié)冷膠溶液粘度下降,冷卻后粘度又完全恢復(fù),加入適量離子后當(dāng)溫度降低到體系的凝膠形成溫度后即能迅速形成凝膠,其凝膠形成溫度取決于膠濃度及鹽離子濃度,離子濃度增加導(dǎo)致凝膠形成溫度上升,同時也使得凝膠強度加大,但超過一定范圍后(與離子種類無關(guān))凝膠強度開始下降.與瓊脂凝膠類似,結(jié)冷膠也有凝膠溫度和融化溫度之差,融化溫度值也與體系中的離子濃度和種類有關(guān),其范圍在70-130度之間,使用鈣離子0.03%的0.2%的結(jié)冷膠溶液,凝膠融化溫度可達(dá)到120度以上.結(jié)冷膠液一般在PH4-10之間比較穩(wěn)定,與其他親水膠體如洋槐豆膠/瓜爾豆膠/CMC/黃原膠等復(fù)配一般都會降低凝膠強度而增加凝膠的脆弱性.
其優(yōu)點有:單體膠能在極低的用量下(0.05%)即可形成透明凝膠,加熱殺菌對其影響很小,酸性凝膠的貨架期相當(dāng)長,可分別制成熱逆和熱不可逆的凝膠,組織結(jié)構(gòu)可以從脆到韌性的任意轉(zhuǎn)變,在PH305-7.0之間均能形成凝膠,其抗老化作用表現(xiàn)在對玉米等淀粉糊在儲藏過程中的老化及粘度升高的抑制,且其不容易導(dǎo)致酶解,為食品加工提供良好的靈活性,在微生物培養(yǎng)基和植物組織培養(yǎng)中也有優(yōu)良特征.
【結(jié)冷膠】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。
訂購須知
【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG。可根據(jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。 【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，，。 【運輸方式】快遞或物流，國內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá)，物流五天左右送達(dá)。 【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。 【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當(dāng)買家收到貨品并確認(rèn)收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。
