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苯甲酸鈉

（Sodium Benzoate）分子式：CH COONa

是苯甲酸的鈉鹽，無嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩(wěn)定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。毒理學依據：LD 大鼠口服 4070 mg．kg －1 （bw）

50GRAS FDA－21CFR 184．23，181．733 ADI 0－5 mg．kg －1 （bw）（本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計）（FAO／WHO，1994）　　

防腐作用機理

苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過細胞膜，進入細胞內，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲堿，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）。

苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，在允許使用范圍內，在pH值4．5以下，對各種菌都有*?！　?/p>

毒性和安全性

為確保食品添加劑的安全使用，世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴格的規(guī)定，要受法規(guī)法律的制約。在國際上被公認的食品添加劑安全性指標有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關庭，2003）LD （大鼠，經口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標，也是任何食品添加劑都必須進行的毒理學評價中的個階段急性毒性試驗指標，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時其安全性越高， 根據我國*《食品安全性毒理學評價標準》（1994）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實際無毒類，而肉制品中常用作發(fā)色劑的亞硝酸鈉LD為 220 mg．kg－1，屬于中等毒類。

GRAS 是美國 FDA 評價食品添加劑的安全性指標。 根據FDA的規(guī)定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）被列為一般公認的安全類食品添加劑（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值為每日人體每千克體重允許攝入的毫克數，數值是由FAO／WHO（1994）規(guī)定的，苯甲酸在食品中的使用量為0．2-1g／kg。只要按照國標規(guī)定的添加量使用是不會有安全問題的。　　

人體*機理

在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明，如按0．06g／kg添加，苯甲酸均無蓄積性、致*、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內能很快被吸收，苯甲酸會與甘氨酸結合形成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會與葡萄糖醛酸結合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80％的苯甲酸在6h內從人體排出，10-14h后可以全部從體內排出（FAO，1974），這種*作用使苯甲酸不會在體內蓄積。應該指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產寵物食品時，應該加以注意。用含有2．39％苯甲酸的肉喂貓，28只貓中有17只表現(xiàn)神經過敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）

國外對肉制品中使用問題

關于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉的討論

在歐洲和澳大利亞，苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的，但并不推薦兒童消費（E210，E211）。在加拿大，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于帶包裝的魚肉和肉制品中。在印度，苯甲酸鈉被認為廣泛存在于自然界中，接近天然添加劑，可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。但在許多國家，如日本、美國等，苯甲酸和苯甲酸鈉未被允許在肉制品中使用。在日本，已經停止生產苯甲酸和苯甲酸鈉，而且在進口食品也有些限制（凌關庭，2003）。

根據美國 FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。　　

國內對肉制品中使用問題

在國內，一些關于肉制品科學和加工工藝的文獻中，也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑（孔保華，2003； 葛長榮，2002）。2004年在中國食品添加劑協(xié)會一次交流大會上，有企業(yè)提出“關于修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》禁止使用面粉增白劑（過氧化苯甲酰）的建議”，建議受到與會者的重視 （化工， 2004）。因為過氧化苯甲酰在面粉中最終會形成苯甲酸，于是國內有些企業(yè)對甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用也提出了質疑，引起了爭論。

那么究竟有沒有必要修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，擴大其使用范圍呢？首先，從苯甲酸和苯甲酸鈉的防腐作用機理知道，苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，而食品的pH值對苯甲酸在食品中未離解的百分比含量影響很大，即食品的pH值對苯甲酸類防腐效果影響很大。從表1看出，在相同的酸性下，不同添加劑作用不同，pH值為 5 時，苯甲酸未解離分子是山梨酸的 1／3，即在 pH 值為 5 的食品中，山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍（侯振建，2004）。但在 pH 值為 4 以下時，效果相差并不大，因此苯甲酸類防腐劑一般用于軟飲料、果醬、泡菜等酸性食品中。而肉制品pH 值一般為 5．3-6．5，即使是發(fā)酵肉制品，如意大利色拉米腸和德式色拉米腸，pH值也只在4．7－5．3之間（孔保華，2003），苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此，除了在發(fā)酵肉制品中有部分效果，苯甲酸在一般肉制品中很難起防腐作用。　　

訂購須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕蛻粢蟾臑?0KG，15KG,裝量。也可根據要求換成小包裝，方便使用。   

 【最小起定量】1KG,一般為中性標簽，上邊標明公司名稱，地址，產品名稱，凈重，生產日期，生產批號，保質期，，傳真。                                                         【運輸方式】快遞或物流，國內快遞一般三天左右送達，物流五天左右送達。         【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內2-3天，1000KG一般3-5天。                 【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網上銀行、快捷支付、支付寶），網上訂購付款到支付寶，支付寶擔保貨款安全，當買家收到貨品并確認收貨后，再由支付寶付款給供應商。