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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥30 /公斤
- ≥25￥25 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2016-11-19
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB |
| CAS | 6559 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg.袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
赤蘚糖醇又名赤蘚醇，英文名稱Erythritol，是一種天然、零熱量、可替代蔗糖的填充型甜味劑，有著同蔗糖相似的清澈甜味，廣泛存在于天然動植物體內(nèi)，如海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，亦存在于人體眼球、血清、精液里。發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油等也含有赤蘚糖醇，但含量很少。
赤鮮糖醇是目前國際上惟一采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇?；诔嗵\糖醇良好的健康功效，以及熱穩(wěn)定性高、吸濕性小、冰點較低等優(yōu)良加工特性，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛，如食品、醫(yī)藥、化工等許多方面。
赤蘚糖醇的特性有以下幾個方面：
一、理化特性
1、甜昧純正。
赤蘚糖醇與蔗糖的甜昧特性十分接近，爽凈且無后苦味。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有*，還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢。
2、穩(wěn)定性高。
赤蘚糖醇在熱、酸、堿條件下穩(wěn)定，適用的酸堿范圍為pH2～12，符合一般食品對酸堿的要求，由于不含羰基，所以在與氨基酸共存的情況下無美拉德反應(yīng)發(fā)生。試驗表明，赤蘚糖醇在160℃高溫條件下不會出現(xiàn)分解及熱變色，避免高溫加工過程食品出現(xiàn)的焦化。
3、低吸濕性，結(jié)晶性好。
赤蘚糖醇吸濕性低，結(jié)晶性好，易粉碎制得粉狀產(chǎn)品，其吸濕性在糖醇及蔗糖等甜味劑中是最小的。溫度為20℃、相對濕度為90%的環(huán)境中，放置5 d 后的吸濕增重，麥芽糖約為17%，蔗糖約為10%，而赤蘚糖醇僅為2%左右。
4、熔*高。
赤蘚糖醇溶*為-97.4J/g，由于溶*較大，溶于水時會吸收較多的能量，有很強的制冷作用。試驗表明，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降約4.8℃，用它添加生產(chǎn)的固體食品和糖果在食用時具有口感清涼特點。
5、水分活度低，滲透壓高。
由于赤蘚糖醇分子小，分子質(zhì)量僅約為蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度為0.91；而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5 KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長食品的貨價期。
二、生理特性
1、代謝獨特，低熱值。
赤蘚糖醇為丁四醇，比起六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇木糖醇的分子量均小，在小腸中易于吸收，大部分能進入血液中循環(huán)，僅有少量直接進入大腸中作為碳源發(fā)酵[1]。但由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨特的代謝特征，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。
2、高耐受量，副作用小。
由于赤蘚糖醇獨特的代謝性，使得進入人體的赤蘚糖醇80%會迅速被小腸吸收，剩余的進入大腸，又很難被細菌發(fā)酵，因此不會造成不吸收物質(zhì)可能帶來的*及*氣等副作用。
3、對*人的適應(yīng)性。
由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入機體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與*無關(guān)或很少依賴*，所以對糖代謝沒有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對**等糖限量的特殊消費群體是安全的。
4、非致*特性。
口腔中的微生物，特別是突變鏈球菌（Strepto coccus mutans）不能利用和發(fā)酵赤蘚糖醇，所以不會引起口腔牙表面pH值下降產(chǎn)生牙斑，導(dǎo)致*。赤蘚糖醇的*機理可能與木糖醇相似。
訂購須知
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