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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

 中文名稱：酪蛋白酸鈉   

CAS NO.9005-46-3 

中文別名：酪朊酸鈉 

發(fā)噴霧干燥或冷凍干燥后即得。

工業(yè)應(yīng)用
肉食品
酪朊酸鈉在肉食品中的應(yīng)用大致可分為3類：  肉糜類制品． 如多種肉腸。碎肉制品， 如碎牛羊肉、漢堡包。 未經(jīng)剁碎的肉制品， 如鹽水火腿。具體應(yīng)用時(shí)， 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性，故添加酪朊酸鈉的目的，主要是， 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì)，使其進(jìn)一步提高肉制品的感官和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；另一方面則是增加利用動(dòng)物的可食資源， 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術(shù)上， 則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加，也可先將其與脂肪、水等預(yù)制成一定的乳化液再行添加。為擴(kuò)大食物資源的利用， 降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量，多采用預(yù)制乳化液的方法， 而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。

酪朊酸鈉乳化液的制備
要制備好乳化液， 首先應(yīng)根據(jù)所用酪朊酸鈉的乳化、增稠性能來選定酪朊酸鈉和脂肪(肥肉)、水的配比關(guān)系。通常，l份酪朊酸鈉約可和6份脂肪、6份水(1：6：6) 制成穩(wěn)定的乳化液。經(jīng)過改良而具有高乳化、增稠特性的酪朊酸鈉則可使這一比例關(guān)系達(dá)到l ：l0 ：l0以上， 仍可制成穩(wěn)定的乳化液。此外，如果再增加豬皮的利用， 經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐表明， 這一比例關(guān)系還可改為， l份酪朊酸鈉，l2份肥肉，5份熟豬皮和l5份熱水?？芍瞥煞€(wěn)定的乳化液，并應(yīng)用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加， 既擴(kuò)大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用， 卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對(duì)含量。此外， 由于豬皮中膠原蛋白的作用，可增強(qiáng)乳化液的乳化、增稠特性，使產(chǎn)品符合一定的感官要求。至于配方中脂肪，既可用豬脂， 也可用牛、羊脂及禽類脂肪。將lkg酪朊酸鈉、10kg肥肉、5kg豬皮、4kg雞皮和14kg水進(jìn)行乳化， 最后加lkg食鹽。一共制成35kg乳化液。仍很穩(wěn)定， 并應(yīng)用于肉食品生產(chǎn)。

乳化液在肉糜類制品中的應(yīng)用
上述乳化液主要應(yīng)用于罐頭午餐肉和肉腸等乳糜類產(chǎn)品的制作，它們均可在其原生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上將預(yù)制乳化液按一定比例(如占原料肉的5 20)在對(duì)原料肉進(jìn)行斬拌時(shí)添加， 由于所用乳化液配方和乳化液所占原料肉比例的不同，以及其它工藝配方等的差別， 可分別制成高、中、低檔不同的產(chǎn)品。通常， 乳化液中肥肉和水的比例較高，且乳化液所占原料肉的比例也較高時(shí)，則產(chǎn)品的檔次較低。值得注意的是，即使對(duì)低檔產(chǎn)品而言，上述乳化液中脂肪和水的比例也不宜過高，乳化液所占原料肉的比例亦不宜過大，尤其還應(yīng)按季節(jié)的不同有適當(dāng)調(diào)整， 如夏季天熱，上述比例均應(yīng)有所降低，否則產(chǎn)品彈性不夠， 口感差， 且易滲油。至于制品因添加大量脂肪、豬皮和水后，對(duì)其色澤、風(fēng)味等的影響，則應(yīng)適當(dāng)添加一定的著色劑和香精等使之完善。中國(guó)多家肉食品生產(chǎn)企業(yè)將酪朊酸鈉按上述配方和操作制成的多種肉腸產(chǎn)品(主要是中、低檔產(chǎn)品) 投放市場(chǎng)后，均頗受消費(fèi)者歡迎。

酪蛋白酸鈉膠凍的制備
酪朊酸鈉膠凍實(shí)際上是酪朊酸鈉的濃縮液，即將酪朊酸鈉充分溶于水所得膠狀物。制備時(shí)它不發(fā)生乳化作用， 因而不同于乳化液的制備， 只有當(dāng)該膠凍與肉混合時(shí)才會(huì)有肉類脂肪在膠凍中的乳化。這同樣應(yīng)有一定的設(shè)備，以便將酪朊酸鈉和水充分?jǐn)嚢柚瞥赡z凍。具體操作可將酪朊酸鈉和等量的碎冰同時(shí)放入攪拌機(jī)中，使之濕潤(rùn)，防止結(jié)塊，然后加入其余待加的水。至于水量則視需要而定。通常酪朊酸鈉與水一起斬拌幾分鐘，便可形成均勻的粘稠物。在膠凍的制作中也可使用一定量的豬皮。這可先將其斬碎，然后加入酪朊酸鈉， 再加熱水?dāng)刂脸砂咨鶆虻恼吵砦?。最后添加總?．5 2．0 的食鹽。關(guān)于酪朊酸鈉與豬皮的用量，可按需要并與用水量相結(jié)合。酪朊酸鈉膠凍主要用于脂肪比例較少的碎肉制品。

酪蛋白酸鈉在烹煮火腿中的應(yīng)用
酪朊酸鈉也可應(yīng)用于未經(jīng)剁碎的肉制品，如鹽水火腿等， 由于豬后腿肉價(jià)格較高， 人們?yōu)榱艘欢ǖ母泄僖蠛透咏?jīng)濟(jì)起見， 往往向肉中注入一定比例的含某些添加劑的鹽水， 這通常除含有硝酸鹽、亞硝酸鹽、磷酸鹽和食鹽等之外，還可有一定量非肉蛋白質(zhì)。它除可滿足對(duì)增量火腿所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量規(guī)格外， 還可避免制品充滿水等的不良外觀。在制作鹽水火腿時(shí)常加入一定量的植物蛋白(大豆分離蛋白)， 若改用酪朊酸鈉， 除其本身所具有酪蛋白同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，尚可有更好的乳化作用，北京某肉食加工廠以0．5kg酪朊酸鈉取代原1．5kg大豆分離蛋白， 攙入腌制鹽水， 注入75kg肉，取得很好效果。

酪蛋白酸鈉在焙烤制品中的應(yīng)用
酪朊酸鈉常用于焙烤食品，這除了利用其良好的乳化性、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期以外，營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，由于酪朊酸鈉富含賴氨酸，以大大補(bǔ)允谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，從而提高焙烤制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體應(yīng)用時(shí)為了獲得更好的效果，生產(chǎn)上常將酪朊酸鈉與某些其它乳化劑并用，或進(jìn)一步組成特定的配方予以應(yīng)用，例如日本即有專利提出將水(100)、酪朊酸鈉(5．0)、檸檬酸(0．1)、乳糖(7．0)、棕櫚油(80)、脂肪酸單甘油酯(7．5)和雙乙酰酒石酸單甘油酯(0．4) 組成乳劑配方，將其按5的量添加于面粉之中，所得焙烤制品冷卻后具有良好的質(zhì)構(gòu)，其貨架壽命可延長(zhǎng)至1個(gè)月，可用于微波烹調(diào)。

酪蛋白酸鈉在乳制品中的應(yīng)用
酪朊酸鈉本身即可認(rèn)為足一種乳制品，將其應(yīng)用于其它乳品，可進(jìn)一步提高其它制品的質(zhì)量。

酪蛋白酸鈉在冰淇淋中的應(yīng)用
柔軟、細(xì)膩的口感和良好的膨脹率對(duì)優(yōu)質(zhì)冰淇淋十分重要。在生產(chǎn)時(shí)，為了改善冰淇淋的口感和質(zhì)構(gòu)、避免乳固體含量低而造成粗糙和不穩(wěn)定等，通常需要加入奶粉、煉乳等以增加蛋白質(zhì)含量。但這些物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量并不夠高，而乳糖含量卻又偏高(如奶粉的蛋白質(zhì)含量約28，乳糖約36)。若添加較多，由于乳糖的溶解度不高可使混合物料凝凍攪拌后在成品貯藏時(shí)產(chǎn)生結(jié)晶。造成冰淇淋質(zhì)地粗糙，甚至有砂質(zhì)感，如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，則可因其蛋白質(zhì)含量高(約90)、起泡性又好，有助于改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)、提高損打起泡性和膨脹率，再通過酪朊酸鈉本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用，可大大提高產(chǎn)品質(zhì)量。
值得注意的是，在冰淇淋的生產(chǎn)中不能用酪朊酸鈉全部取代奶粉和煉乳。這是因?yàn)閱斡美译盟徕c制成的乳化液穩(wěn)定性不夠好，從而影響奶油在冰凍過程中的穩(wěn)定性。通常以添加量0．5 1的效果較好，最好能與其它乳化劑適當(dāng)配合使用。例如口本曾提出專利配方為：氫化椰子油l0，氫化菜子油l0，奶油5，單甘酯l 5，酪朊酸鈉0．5，脫脂奶粉3．5，磷酸二氫鈉0．2，水5l均質(zhì)得油/水型乳化液，用其可制成具有椰子、奶油風(fēng)味的高品質(zhì)冰淇淋。

酪蛋白酸鈉在乳固體飲料中的應(yīng)用
在乳固體飲料生產(chǎn)時(shí)通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8 (一般多為67)和產(chǎn)品比體積小等問題。若多加奶粉、煉乳亦不理想，此時(shí)如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可使問題得到較好解決。例如在樂口福麥乳精生產(chǎn)過程中添加I 2酪朊酸鈉，即可使其蛋白質(zhì)提高1。與此同時(shí)，由于酪朊酸鈉有很好的起泡性，可進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量。

酪蛋白酸鈉在酸奶中的應(yīng)用
生產(chǎn)酸奶時(shí)除應(yīng)有一定的蛋白質(zhì)含量外，還需有一定的膠凝性。適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可增加其膠凝能力和提高硬度，使之口感更好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，酪朊酸鈉還可應(yīng)用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，防止脂肪析出，提高穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。

 訂購(gòu)須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕?jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期，，。                                 【運(yùn)輸方式】快遞或物流，國(guó)內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá)，物流五天左右送達(dá)。   【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。               【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購(gòu)付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當(dāng)買家收到貨品并確認(rèn)收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。